Salade de fenouil émincé, radis et pamplemousse

Ingrédients pour la salade de fenouil émincé, radis et pamplemousse

• 80ml d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil, légèrement écrasées

• 4 bulbes de fenouil moyens (parfois appelés anis

• environ 1,6 kg au total), tiges coupées et jetées

• 450g de radis (environ 675g au total avec les fanes), parés

• 4 pamplemousses roses ou rouges

• 1 gousse d'ail moyenne

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• un Benriner japonais ou une autre trancheuse à lame réglable

Comment préparer une salade de fenouil émincé, radis et pamplemousse

Chauffez l'huile avec les graines de fenouil dans une petite casserole lourde à feu modéré jusqu'à ce que les graines soient parfumées et dorées pâles, 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez infuser pendant 2 heures.

Pendant que les graines infusent, coupez les bulbes de fenouil en quatre dans le sens de la longueur et retirez la majeure partie des cœurs, en laissant juste assez de cœur pour que les quartiers de fenouil restent intacts. Coupez le fenouil en tranches très fines dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Transférez dans un grand bol.

Coupez les radis en tranches très fines (légèrement plus épaisses que les tranches de fenouil) à l'aide d'une trancheuse et ajoutez-les au fenouil dans le bol.

Coupez la peau, y compris toute la partie blanche, des pamplemousses avec un petit couteau bien aiguisé. En travaillant au-dessus d'un bol, détachez les segments des membranes et pressez le jus des membranes dans le bol. Transférez les segments sur une planche à découper, en réservant le jus dans le bol, et hachez grossièrement, puis ajoutez au fenouil et aux radis.

Versez l'huile de fenouil à travers un tamis fin dans un petit bol. (Jetez les graines.)

Hacher l'ail et le réduire en pâte avec une pincée de sel à l'aide d'un grand couteau lourd, puis transférer dans un autre petit bol. Fouetter avec du sel, du poivre, de l'huile de fenouil et 80 ml de jus de pamplemousse, puis verser sur la salade en remuant doucement pour enrober.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.