Ingredients for Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

• 12 large dried shiitake mushrooms

• 1 tablespoon peanut oil

• 3 cups thinly sliced Napa cabbage

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 14 spring onions

• 12 halved lengthwise and cut on diagonal into 2-inch lengths, 2 chopped

• 45 ml de sauce soja

• 450g package fresh thin Chinese egg noodles or one 350g package dried Chinese egg noodles

• 80ml oriental sesame oil

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné

• 2 cuillères à café de sucre

• 3 hard-boiled eggs

• 2 thinly sliced, 1 chopped for garnish

• 1 tasse de coriandre fraîche hachée

Place mushrooms in medium bowl; add enough boiling water to cover. Let stand until mushrooms soften, about 45 minutes. Drain mushrooms. Cut off stems and discard; thinly slice caps.

Heat peanut oil in heavy large wok or nonstick skillet over medium-high heat. Add cabbage, ginger, garlic, and mushrooms. Stir-fry until cabbage wilts, about 2 minutes. Add 2-inch spring onion pieces; toss until green tops begin to wilt, about 30 seconds. Remove from heat. Mix in 1 tablespoon soy sauce.

Cook noodles in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain well; place in large bowl. Whisk sesame oil, next 3 ingredients, and 2 tablespoons soy sauce in small bowl. Add to noodles. Add sliced eggs, 3/4 cup coriander, and cabbage mixture; toss to blend well. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill, tossing occasionally.)

Sprinkle salad with 2 chopped spring onions, chopped egg, and remaining 1/4 cup coriander and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.