Salade de betteraves avec beurre d'amande et bomboloni au gorgonzola

Ingrédients pour la salade de betteraves avec beurre d'amande et bomboloni au gorgonzola

• 70g d'amandes Marcona grillées

• 1/2 gousse d'ail, hachée

• Une pincée de cayenne

• 1/2 à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 675g petites betteraves (5 cm) sans fanes (900g avec fanes)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 3 cuillères à soupe d'échalote finement hachée

• 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

• Accompagnements : Bomboloni au gorgonzola

• sel de mer grossier tel que Maldon ou fleur de sel

Comment préparer une salade de betteraves avec du beurre d'amande et des bomboloni au gorgonzola

Réduisez les amandes en pâte avec de l'ail, 1/4 cuillère à café de sel et du poivre de Cayenne dans un robot culinaire. Avec le moteur en marche, ajoutez juste assez d'huile pour obtenir une pâte soyeuse. Assaisonnez avec du sel.

Faites mijoter les betteraves dans 3 pouces d'eau dans une grande casserole, couverte, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Refroidissez dans le liquide, à découvert, environ 30 minutes, puis épluchez et coupez en quartiers de 1/2 pouce.

Fouetter ensemble le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol, puis incorporer l'huile. Ajouter l'échalote et la ciboulette et mélanger avec les betteraves.

Répartissez le beurre d'amande sur 6 assiettes et garnissez de salade de betteraves. Placez un bombolone sur chaque salade et saupoudrez légèrement de sel de mer. Servez les bomboloni restants à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.