Black Bean Soup with Chipotle Chillies

Ingredients for Black Bean Soup with Chipotle Chillies

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 medium-size red onions, chopped

• 1 medium-size red pepper, chopped

• 1 medium-size green pepper, chopped

• 4 gousses d'ail, hachées

• 4 teaspoons ground cumin

• 1 450g package dried black beans

• 1 tablespoon chopped canned chipotle chillies*

• 1675ml hot water

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 2 cuillères à café de gros sel kasher

• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

• 150g plain nonfat yoghurt

• 80g chopped seeded plum tomatoes

• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Heat olive oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add onions and both peppers and sauté until beginning to brown, about 8 minutes. Add garlic and cumin; stir 1 minute. Transfer mixture to 6-quart slow cooker. Add beans and chipotles, then 1675ml hot water. Cover and cook on high until beans are very tender, about 6 hours. Transfer 475ml bean mixture to blender; puree until smooth. Return puree to remaining soup in slow cooker. Stir in lime juice, salt, and pepper.

Ladle soup into bowls. Spoon dollop of yoghurt into each bowl. Sprinkle with tomatoes and coriander and serve.

*Chipotle chillies canned in a spicy tomato sauce, sometimes called adobo, are available at Latin American markets and many supermarkets.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.