Caesar Salad

Ingredients for Caesar Salad

• 1 large garlic clove, halved lengthwise

• 180 to 240ml extra-virgin olive oil

• 1 (90g) Portuguese roll or a 7-inch piece of baguette, cut into 3/4-inch cubes

• 8 anchovy fillets packed in oil, drained

• 1 gros œuf

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 3 hearts of cos (an 500g package), leaves separated but left whole

• 30g finely grated Parmigiano-Reggiano (1/2 cup)

• a very large salad bowl (preferably wooden)

Season salad bowl by rubbing a cut half of garlic and 1 teaspoon oil onto bottom and side of bowl (reserve garlic).

Heat 180ml oil with both halves of reserved garlic over moderately high heat, turning garlic until golden, 1 to 2 minutes, then discard garlic. Add bread cubes and sauté, turning occasionally, until golden on all sides, about 2 minutes. Transfer croutons to paper towels to drain. Pour oil through a small fine-mesh sieve into a heatproof measuring cup and add enough additional olive oil to total 90ml .

Put anchovies in salad bowl and mash to a paste using 2 forks. Whisk in egg and lemon juice, then add reserved oil (warm or at room temperature) in a slow stream, whisking until emulsified. Add salt to taste.

Add cos leaves to dressing and toss to coat. Add croutons and toss briefly.

Divide salad among 6 large plates, then sprinkle with cheese and pepper to taste. Serve immediately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.