Soupe de cresson froide à la crème d'oignon

Ingrédients pour Soupe de Cresson Froid avec Crème d'Oignon

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 oignons moyens, finement tranchés

• 1 grand poireau (parties blanches et vert pâle seulement), finement tranché

• 950ml de bouillon de légumes

• 1 grande botte ou 2 bottes moyennes de cresson, tiges épaisses enlevées (environ 950 ml)

• 240ml demi-crème

• 60ml crème fraîche

• 2 oignons verts, finement tranchés, partie vert foncé réservée pour la garniture

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à café de zeste de citron râpé

• 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire

Comment préparer une soupe de cresson froide avec crème d'oignon

Chauffez l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant souvent, environ 10 minutes. Ajoutez le poireau et faites-le revenir 5 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Laissez le bouillon refroidir à découvert pendant 15 minutes.

Placez 3 tasses de cresson dans un mixeur. Versez la moitié du mélange de bouillon chaud sur le cresson et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez la moitié de la crème et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférez la soupe dans un bol. Réduisez en purée le reste du mélange de bouillon dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse; incorporez-le à la soupe dans le bol. Si vous souhaitez un goût plus prononcé de cresson, réduisez en purée 1/2 tasse de cresson avec 2 tasses de soupe dans le même mixeur. Répétez avec plus de cresson, si désiré. Assaisonnez la soupe selon votre goût avec du sel et du poivre. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 4 heures. (Peut être préparée un jour à l'avance. Conservez au réfrigérateur.)

Fouetter la crème fraîche, les parties blanches et vert pâle des oignons nouveaux, et tous les autres ingrédients dans un petit bol. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Répartissez la soupe dans 6 bols peu profonds. Arrosez de crème à l'oignon vert; saupoudrez de tranches de tiges d'oignon vert foncé.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.