Ingrédients pour Bouchées de Bretzel au Jambon de Pays et Cheddar avec Moutarde au Jalapeño

• 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active

• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de cassonade claire tassée, divisée

• 60ml d'eau tiède (110-46°C)

• 240ml de lait tiède (110-46°C)

• 600 à 725 ml de farine ordinaire

• 60g de jambon de campagne finement haché (90g

• de préférence celui de Newsom ou de Benton), divisé

• 80ml de Cheddar fort finement haché, divisé

• 1450ml d'eau

• 20ml de bicarbonate de soude

• 120ml de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de jalapeños frais épépinés et finement hachés

• 1 cuillère à soupe de miel doux

• 1/2 bâton de beurre non salé, fondu

• 1 à 2 cuillères à soupe de sel de bretzel ou de gros sel

Mélangez la levure, 1 cuillère à café de sucre brun et l'eau tiède dans un grand bol et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, 5 à 8 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, recommencez avec de la nouvelle levure.) Dans un autre bol, mélangez les 2 cuillères à soupe restantes de sucre brun dans le lait tiède jusqu'à dissolution.

Ajoutez 600 ml de mélange de farine et de lait au mélange de levure et remuez avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme, en ajoutant jusqu'à 60 g de farine supplémentaire, petit à petit, si nécessaire. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement quelques fois pour former une boule lisse. Transférez dans un bol propre. Couvrez avec un film plastique et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume et que des bulles apparaissent à la surface, environ 2 heures.

Préchauffez le four à 204°C avec la grille dans le tiers supérieur et inférieur. Tapissez deux plaques à pâtisserie à bords hauts de papier sulfurisé.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et coupez-la en 4 morceaux égaux. Saupoudrez légèrement vos mains de farine, puis roulez et étirez délicatement un morceau de pâte pour former une corde de 12 pouces de long. Aplatissez la pâte et disposez-la de manière à ce qu'un côté long soit le plus proche de vous, puis étalez-la en un rectangle d'environ 12 par 4 pouces avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Pressez délicatement un quart du jambon et du fromage dans le tiers inférieur du rectangle, en laissant une bordure de 1/2 pouce le long du bord inférieur. Étirez le bord inférieur de la pâte sur la garniture et pressez fermement pour sceller, puis roulez aussi serré que possible pour former une corde. Coupez la corde en 12 morceaux et transférez-les sur une plaque de cuisson. Faites 3 autres cordes avec le reste de la pâte, du jambon et du fromage et coupez-les en morceaux, en les transférant sur des plaques de cuisson. Laissez reposer à température ambiante, à découvert, pendant 30 minutes (la pâte gonflera légèrement).

Portez l'eau (1450 ml) à ébullition dans une casserole de 4 à 5 litres. Réduisez le feu et incorporez le bicarbonate de soude. Faites cuire les morceaux de bretzel par lots dans l'eau frémissante, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, environ 20 secondes. Transférez-les à l'aide d'une écumoire sur des plaques de cuisson.

Cuire jusqu'à ce que ce soit gonflé et doré, environ 15 minutes (le fromage peut légèrement couler).

Pendant ce temps, mélangez la moutarde, les jalapeños et le miel.

Badigeonnez les bouchées de bretzel chaudes avec du beurre et saupoudrez de sel de bretzel. Servez chaud ou à température ambiante avec de la moutarde au jalapeño pour tremper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.