Ingredients for Feta, Garbanzo Bean, and Aubergine Pita Sandwiches

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 450g Japanese aubergines, unpeeled, cut into 3/4-inch cubes

• 240g chopped onions

• 1 15 1/60g can garbanzo beans, drained, 120ml juices reserved

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 4 tablespoons chopped fresh mint, divided

• 5 tablespoons crumbled feta cheese, divided

• 3 pita bread rounds, warmed in oven or toasted

Heat oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add aubergine cubes and onions; sauté until soft and beginning to brown, about 9 minutes. Stir in garbanzo beans, cumin, and lemon juice. Sauté until heated through and flavours blend, adding enough garbanzo bean liquid by tablespoonfuls to moisten if mixture is dry, about 4 minutes. Stir in 3 tablespoons mint and 3 tablespoons feta cheese. Season generously with salt and pepper.

Cut pita breads crosswise in half. Spoon aubergine mixture into pita breads. Sprinkle filling with remaining mint and feta and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.