Ingredients for Orzo Salad with Feta, Olives and peppers

• 350g orzo (rice-shaped pasta)

• 2 cuillères à soupe plus 120 ml d'huile d'olive

• 1 1/2 cups crumbled seasoned feta cheese (such as basil and tomato

• about 170g )

• 150g chopped red pepper

• 150g chopped yellow pepper

• 120g pitted Kalamata olives

• 4 spring onions, chopped

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

• 45ml de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 1 1/2 cuillères à café d'origan séché

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 3 tablespoons pine nuts, toasted

Cook orzo in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite. Drain. Rinse with cold water; drain well. Transfer to large bowl. Toss with 2 tablespoons olive oil. Add crumbled feta cheese, chopped peppers, Kalamata olives, spring onions and capers.

Combine lemon juice, vinegar, garlic, oregano, mustard and cumin in small bowl. Gradually whisk in remaining 120ml olive oil. Season dressing to taste with salt and pepper.

Add dressing to orzo mixture and toss to blend. Season to taste with salt and pepper. (Can be prepared 6 hours ahead. Cover and refrigerate.)

Garnish salad with pine nuts; serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.