Orzo with Tomatoes, Feta, and spring onions

Ingredients for Orzo with Tomatoes, Feta, and spring onions

• 60ml de vinaigre de vin rouge

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de miel

• 120ml d'huile d'olive

• 1450ml chicken broth

• 450g orzo (or riso)

• 300g red and yellow teardrop or grape tomatoes, halved

• 1 200g package feta cheese, cut into 1/2-inch cubes (about 1 1/2 cups)

• 1 cup chopped fresh basil

• 1 cup chopped spring onions

• 80g pine nuts, toasted

Whisk vinegar, lemon juice, and honey in small bowl. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette with salt and pepper. (Can be made 2 days ahead. Cover and chill.)

Bring broth to boil in large heavy saucepan. Stir in orzo, reduce heat to medium, cover partially, and boil until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Transfer to large wide bowl, tossing frequently until cool.

Mix tomatoes, feta, basil, and spring onions into orzo. Add vinaigrette; toss to coat. Season with salt and pepper. (Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.) Add pine nuts; toss. Serve at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.