Tarte à la crème de parmesan et courge butternut

Ingrédients pour Tarte au Flan de Parmesan avec Courge Butternut

• 160g de farine ordinaire

• 2 1/2 cuillères à café de sauge fraîche finement hachée

• 1/4 cuillère à café de sel arrondie

• 3/4 de bâton (6 cuillères à soupe) de beurre non salé froid, coupé en cubes

• 2 cuillères à soupe de graisse végétale froide, coupée en morceaux

• 2 à 60ml d'eau glacée

• 1 blanc d'œuf large (jaune réservé pour la garniture), légèrement battu

• 60g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (240ml)

• 240 ml de crème double

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Morceau de 350g de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1,25 cm (300g)

• 3/8 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

• 1 œuf entier de grande taille

• 1 gros jaune d'œuf

• Garniture : feuilles de sauge frites

• un grattoir à pâtisserie ou à banc

• un moule à tarte rectangulaire de 13 1/2 par 4 pouces* ou rond de 8 1/2 pouces cannelé avec un fond amovible

• poids à tarte ou riz cru

Comment préparer une tarte au parmesan et à la courge butternut

Combinez la farine, la sauge et le sel dans un robot culinaire, puis ajoutez le beurre et le shortening et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière avec quelques petits morceaux de beurre (environ de la taille d'un pois). Arrosez de 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mixez jusqu'à ce que le tout soit juste incorporé.

Pressez une petite poignée de pâte : Si elle ne tient pas ensemble, ajoutez plus d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mixant jusqu'à ce que ce soit juste incorporé, puis testez à nouveau. (Ne pas trop travailler, sinon la pâte sera dure.)

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en 4 portions. Avec le talon de votre main, étalez chaque portion une ou deux fois vers l'avant pour aider à répartir le gras. Rassemblez la pâte en une boule avec une spatule, puis aplatissez-la en un carré de 5 pouces. Réfrigérez la pâte, enveloppée dans du film plastique, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure.

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 191°C.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné en un rectangle de 17 par 8 pouces et placez-la dans un moule à tarte. Coupez l'excédent de pâte, en laissant un débord de 1/2 pouce, puis repliez le débord vers l'intérieur et pressez contre le côté du moule pour renforcer le bord. Piquez légèrement le fond et les côtés de la croûte avec une fourchette. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes.

Tapissez la croûte de pâte avec du papier d'aluminium et remplissez-la de poids à tarte. Faites cuire jusqu'à ce que les côtés soient pris et que les bords soient dorés pâles, 18 à 20 minutes. Retirez soigneusement le papier d'aluminium et les poids et faites cuire la croûte jusqu'à ce que le fond soit doré pâle, 10 à 15 minutes de plus. Badigeonnez légèrement le fond et les côtés de la croûte avec du blanc d'œuf et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elle soit sèche et brillante, environ 5 minutes. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 15 minutes.

Réduire la température du four à 163°C.

Portez le fromage et la crème juste à ébullition dans une petite casserole épaisse à feu moyen, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez infuser, couvert, pendant 30 minutes. Versez la crème infusée à travers un tamis fin dans un bol, en pressant fortement sur les solides de fromage puis en les jetant.

Pendant que la crème infuse, chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive lourde de 10 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites sauter la courge avec 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre, en retournant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de tous les côtés, 8 à 10 minutes. Transférez avec une écumoire sur du papier absorbant pour égoutter et refroidir légèrement.

Fouetter ensemble l'œuf entier, le jaune, et le reste de 1/4 cuillères à café de sel et 1/8 cuillères à café de poivre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème infusée, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Répartir uniformément la courge dans le fond de tarte et verser la crème par-dessus. Cuire jusqu'à ce que la crème soit juste prise et dorée par endroits, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir la tarte dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes.

Coupez la tarte en deux dans le sens de la largeur, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur et coupez chaque quart en 8 morceaux. Servez chaud ou à température ambiante.

*Disponible dans certains magasins d'ustensiles de cuisine et chez Fante's Kitchen Wares Shop (fantes.com).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques concernant votre santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.