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Huîtres pochées dans une soupe au fenouil et au safran

Huîtres pochées dans une soupe au fenouil et au safran

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 17 janv. 2026

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Cette élégante soupe d'huîtres pochées au fenouil et au safran est une entrée sophistiquée qui apporte les saveurs délicates de la côte à votre table. La salinité naturelle des huîtres est magnifiquement équilibrée par les notes douces et anisées du fenouil sauté et la chaleur luxueuse de la crème infusée au safran. C'est un plat soyeux et gourmand qui repose sur des fruits de mer de haute qualité et une touche de Pernod pour créer une profondeur de saveur complexe digne d'un restaurant.

Idéal pour une occasion spéciale ou un déjeuner raffiné le week-end, ce plat de fruits de mer est véritablement festif. Bien que le pochage final des huîtres se fasse juste avant de servir pour garantir une texture parfaite, la base parfumée au fenouil peut être préparée la veille pour gagner du temps. Servez-le dans des bols peu profonds chauffés avec un accompagnement de pain au levain croustillant pour absorber chaque goutte du bouillon doré et aromatique.

Ingrédients pour Huîtres Pochées dans une Soupe au Fenouil et Safran

2 cuillères à soupe (1/4 de bâtonnet) de beurre non salé
2 bulbes de fenouil moyens, parés, chacun coupé en 6 quartiers dans le sens de la longueur
240 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1/8 cuillères à café de filaments de safran émiettés
4 bouteilles de 230g de jus de palourdes
240 ml de crème liquide
45ml de Pernod ou autre liqueur à saveur d'anis
725ml d'huîtres fraîchement décortiquées ou trois bocaux de 230g d'huîtres décortiquées

Comment préparer des huîtres pochées dans une soupe au fenouil et au safran

Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne et lourde à feu moyen. Ajouter le fenouil et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Ajouter 240 ml d'eau; couvrir et cuire jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 20 minutes. Réduire le mélange de fenouil en purée dans un robot. Mettre de côté.

Chauffez l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajoutez l'ail et le safran; faites sauter 1 minute. Ajoutez le jus de palourdes, la crème et le Pernod et portez à ébullition. Ajoutez la purée de fenouil et portez à ébullition. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Réfrigérez à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrez et gardez au réfrigérateur. Faites mijoter avant de continuer.) Ajoutez les huîtres avec leur jus au mélange de crème et remuez pour chauffer. Versez la soupe dans des bols.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.