Poached Oysters in Fennel-Saffron Soup

Ingredients for Poached Oysters in Fennel-Saffron Soup

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâtonnet) de beurre non salé

• 2 medium fennel bulbs, trimmed, each cut lengthwise into 6 wedges

• 240 ml d'eau

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1/8 teaspoons crumbled saffron threads

• 4 230g bottles clam juice

• 240 ml de crème liquide

• 45ml Pernod or other anise-flavoured liqueur

• 725ml freshly shucked oysters or three 230g jars shucked oysters

Melt butter in heavy medium skillet over medium heat. Add fennel and sauté until golden, about 10 minutes. Add 240ml water; cover and cook until fennel is very tender, about 20 minutes. Puree fennel mixture in processor. Set aside.

Heat oil in heavy large saucepan over medium heat. Add garlic and saffron; sauté 1 minute. Add clam juice, cream, and Pernod and bring to simmer. Add fennel puree and bring to simmer. (Can be made 1 day ahead. Refrigerate uncovered until cold. Cover and keep refrigerated. Simmer before continuing.) Add oysters with their liquor to cream mixture and stir to heat through. Ladle soup into bowls.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.