Ingrédients pour Salade de Jeunes Betteraves Rôties et Roquette avec Vinaigrette au Gorgonzola et Citron

• 60ml de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 120ml plus 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 120ml de fromage Gorgonzola émietté (environ 110g)

• 300g de morceaux de pain français déchirés grossièrement en bouchées

• 1/4 tasse d'herbes fraîches hachées assorties (comme le persil, le basilic et le romarin)

• 1 gousse d'ail, hachée

• 24 petites betteraves, épluchées, nettoyées

• 230g de roquette (environ 12 tasses)

Placez le jus de citron et le vinaigre dans un petit bol. Incorporez progressivement 120 ml d'huile en fouettant. Ajoutez le fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.)

Préchauffez le four à 191°C. Chauffez les 80 ml d'huile restants dans une poêle allant au four de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez les morceaux de pain; mélangez pour enrober. Ajoutez les herbes et l'ail; mélangez pour enrober. Faites sauter jusqu'à ce que le pain soit croustillant, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les croûtons sur une assiette en une seule couche. Laissez refroidir.

Ajoutez les betteraves dans la même poêle, en les remuant pour les enrober des herbes et de l'huile restantes. Couvrez la poêle avec du papier d'aluminium et transférez au four. Faites rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 45 minutes. Laissez refroidir les betteraves. Épluchez-les, si désiré; coupez-les en deux.

Mélangez la roquette avec 1/2 tasse de vinaigrette dans un grand bol large. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Garnissez de betteraves et de croûtons et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.