Soufflés aux crevettes et au crabe avec poivron rouge et estragon

Ingrédients pour soufflés aux crevettes et au crabe avec poivron rouge et estragon

• Fromage parmesan râpé

• 60g de chair de crabe (environ 100g)

• 120ml petites crevettes cuites (environ 100g)

• 40g (emballé) de poivrons rouges rôtis bien égouttés en bocal

• 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon fraîches entières

• 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre

• 5 cuillères à soupe de farine tout usage

• 1 échalote grande, hachée

• 1/8 cuillère à café (rase) de poivre de Cayenne

• 300ml de lait entier

• 60ml de vin blanc sec

• 6 grands jaunes d'œufs

• 1 cuillère à café de sel

• 8 blancs d'œufs larges

• 90g de fromage Parmesan râpé

Comment préparer des soufflés aux crevettes et au crabe avec poivron rouge et estragon

Placez la grille au centre du four et préchauffez à 204°C. Beurrez un moule à soufflé de 10 tasses ou six moules à soufflé de 1 1/4 tasse; saupoudrez de fromage Parmesan pour enrober. (Si vous utilisez des moules de 1 1/4 tasse, placez les 6 sur une plaque à pâtisserie à rebords.) Mélangez le crabe, les crevettes, les poivrons rôtis et l'estragon dans un robot; hachez finement en utilisant des impulsions.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter la farine, l'échalote et le poivre de Cayenne. Cuire sans brunir jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, en fouettant constamment, environ 1 minute. Incorporer progressivement le lait, puis le vin. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit lisse, épais et commence à bouillir, en fouettant constamment, environ 2 minutes. Retirer du feu. Mélanger les jaunes d'œufs et le sel dans un bol. Ajouter le mélange de jaunes d'œufs d'un seul coup à la sauce; fouetter rapidement. Incorporer le mélange de crabe. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer 1/4 des blancs dans la base de soufflé tiède pour alléger. Incorporer 90g de fromage Parmesan, puis le reste des blancs. Transférer le mélange de soufflé dans le plat préparé.

Placez le soufflé dans le four. Faites cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et légèrement pris au centre, environ 40 minutes pour un grand soufflé (ou 25 minutes pour des petits soufflés). À l'aide de gants de cuisine, transférez le soufflé sur un plat et servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.