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Recettes végétariennes
Spaghetti with Pecorino Romano and Black Pepper

Spaghetti with Pecorino Romano and Black Pepper

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This classic Italian-style spaghetti with pecorino romano and black pepper is a masterpiece of minimalist cooking. Known traditionally as cacio e pepe, this vegetarian dish relies on the heat of the freshly toasted peppercorns to provide a deep, aromatic warmth that cuts through the salty richness of the sheep's milk cheese. The secret lies in the emulsion of cheese and starchy pasta water, which creates a silky, luxurious sauce without the need for cream.

Perfect for a quick midweek supper or an elegant weekend lunch, this comforting pasta dish is best served in warmed bowls to keep the delicate sauce fluid. Using high-quality aged cheese and freshly cracked pepper ensures a sophisticated flavour that punches well above its weight. Serve it simply with a crisp green salad for a balanced, homemade meal that celebrates authentic Mediterranean flavours.

Ingredients for Spaghetti with Pecorino Romano and Black Pepper

2 cuillères à café de grains de poivre noir
230g spaghetti
70g very finely grated Pecorino Romano (180ml plus 2 tablespoons ) or Parmigiano-Reggiano plus additional for serving

How to make Spaghetti with Pecorino Romano and Black Pepper

Toast peppercorns in a dry small skillet over moderately high heat, swirling skillet, until fragrant and peppercorns begin to jump, 2 to 3 minutes. Coarsely crush peppercorns with a mortar and pestle or wrap in a kitchen towel and press on peppercorns with bottom of a heavy skillet.

Cuire les spaghettis dans une marmite de 6 à 8 litres d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Fill a large glass or ceramic bowl with some hot water to warm bowl. Just before spaghetti is finished cooking, drain bowl but do not dry.

Reserve 120ml pasta cooking water, then drain pasta quickly in a colander (do not shake off excess water) and add to warm pasta bowl. Sprinkle 180ml cheese and 45ml cooking water evenly over spaghetti and toss quickly. If pasta seems dry, toss with some additional cooking water.

Divide pasta among 4 plates, then sprinkle with pepper and 2 tablespoons cheese (total). Serve immediately with additional cheese on the side.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.