Pois mange-tout et pâtes

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette pâte aux pois mange-tout vibrante est une merveilleuse façon de célébrer les légumes de saison. En utilisant les pois de deux manières—à la fois réduits en purée dans une sauce soyeuse vert émeraude et tranchés en rondelles croquantes—vous créez un plat profondément savoureux mais incroyablement frais. La combinaison de pois sucrés, d'ail piquant et de Parmigiano-Reggiano salé offre un plat principal végétarien léger mais satisfaisant qui semble bien plus sophistiqué que ne le suggère sa courte liste d'ingrédients.

Idéal pour un dîner rapide en milieu de semaine ou un déjeuner lumineux le week-end, ce plat de pâtes sain repose sur quelques techniques simples pour maximiser la saveur. Émulsionner l'eau de cuisson avec la purée de pois garantit que chaque brin de penne est parfaitement enrobé. Servez-le chaud avec une dernière pincée de fromage et un tour de poivre noir pour un repas fait maison sain que toute la famille appréciera.

Ingrédients pour Pois Mange-tout et Pâtes

450g de pois mange-tout, parés et fils retirés
450g de penne
1 gousse d'ail moyenne, hachée et réduite en pâte avec 1/2 cuillère à café de sel
60ml d'huile d'olive extra-vierge
30g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (120ml) plus un supplément pour servir

Comment préparer des pois mange-tout et des pâtes

Cuire les pois mange-tout dans une marmite de 8 litres d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis transférer 200g de pois mange-tout dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Transférer les pois mange-tout refroidis sur une planche à découper. Cuire les pois mange-tout restants dans la marmite jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 1/2 minutes de plus, puis les transférer avec une écumoire dans un bol. Mesurer et conserver 240ml d'eau de cuisson, en réservant l'eau restante dans la marmite.

Ramenez l'eau de cuisson dans la casserole à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les dans une passoire. Pendant que les pâtes cuisent, coupez 200g de pois mange-tout (sur une planche à découper) en morceaux de 1,25 cm. Réduisez en purée la moitié des pois mange-tout du bol, la moitié de la pâte d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile, 60ml de fromage et 60ml d'eau de cuisson réservée dans un mixeur (faites attention lors du mixage de liquides chauds), puis passez la purée à travers un tamis à mailles moyennes dans un grand bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Réduisez une autre portion en purée de la même manière, en la passant à travers le tamis dans le bol, et ajoutez les pois mange-tout coupés.

Mélangez les pâtes chaudes avec la sauce aux pois mange-tout et, si nécessaire, suffisamment des 120 ml d'eau de cuisson réservée pour diluer la sauce à la consistance désirée, puis assaisonnez les pâtes avec du sel et du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.