Chilaquiles de patate douce avec salsa roja grillée

Ingrédients pour Chilaquiles de Patate Douce avec Salsa Roja Grillée

• 2 petits oignons

• 60ml de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de fruits

• 350ml de crème aigre

• 120ml de lait entier

• Huile végétale pour la friture

• 12 Tortillas de maïs

• 350ml de bouillon de légumes, fait maison ou acheté en magasin

• 8 tomatillos, épluchés, rincés et coupés en quartiers

• 2 piments jalapeño, épépinés et hachés

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées

• Sel selon le goût

• 1 cuillère à soupe de graisse végétale ou d'huile végétale

• 1 patate douce (environ 350g), pelée et finement coupée en dés

• 60g de fromage Monterey Jack râpé

• 2 piments poblano, rôtis, pelés, épépinés et coupés en dés

• Salsa de Tomate-Chipotle Grillé de 240ml

Comment préparer des Chilaquiles à la patate douce avec Salsa Roja grillée

Tranchez un oignon en très fines lamelles. Mélangez avec le vinaigre dans un bol et réservez. Hachez grossièrement l'autre oignon et réservez. Dans un bol à mélanger, fouettez ensemble la crème aigre et le lait.

Dans une grande poêle, versez suffisamment d'huile végétale pour atteindre 1/4 de pouce sur les côtés. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Faites frire les tortillas, 1 ou 2 à la fois (ou autant que possible dans la poêle), juste jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 1 minute. (Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile pour les dernières tortillas.) Égouttez sur du papier absorbant.

Placez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les tomatillos et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 minutes; égouttez en réservant le bouillon. Placez les tomatillos, les jalapeños, l'oignon haché, l'ail et la coriandre dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel.

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez le shortening végétal jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Versez le mélange de tomatilles et remuez constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et foncé. Ajoutez le bouillon réservé et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes ; la sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Pendant ce temps, préchauffez le four à 177°C.

Ajoutez la patate douce dans une casserole d'eau bouillante salée et blanchissez pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez et rafraîchissez dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Tapisser un moule carré de 8 pouces avec 3 tortillas ; elles se chevaucheront légèrement. Versez un quart de la sauce tomatillo par-dessus, puis un quart du mélange crème aigre-lait sur la sauce. Ajoutez un quart du fromage, et disposez un tiers des poblanos et des patates douces sur le fromage. Répétez ce processus avec les tortillas restantes, la sauce, le mélange de crème aigre et le fromage : la couche supérieure n'aura pas de poblanos ni de patate douce.

Couvrez le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Retirez et garnissez avec les oignons marinés égouttés. Servez avec la salsa.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.