Chips de Yuca avec Mayonnaise Chipotle

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette entrée végétarienne vibrante offre une délicieuse variation des chips classiques, en utilisant la racine de manioc féculente pour obtenir un croquant supérieur et un intérieur moelleux. Courant dans la cuisine latino-américaine, le manioc—également connu sous le nom de yuca—possède une saveur subtile et noisettée qui se marie parfaitement avec des assaisonnements audacieux. Lorsqu'elles sont frites jusqu'à obtenir une couleur dorée, ces chips deviennent le support ultime pour une sauce dip piquante et fumée, en faisant une alternative sophistiquée aux quartiers de pommes de terre classiques.

Parfaites comme collation à partager ou comme accompagnement unique pour un dîner de week-end, ces chips de yuca avec mayonnaise au chipotle sont étonnamment simples à préparer. En utilisant du yuca frais ou congelé, le processus implique une ébullition rapide suivie d'une friture éclair pour garantir une texture parfaite. La sauce crémeuse, relevée de jus de citron vert et de piments chipotle, offre une chaleur rafraîchissante qui tranche avec la richesse des chips frites.

Ingrédients pour Chips de Manioc avec Mayonnaise Chipotle

900g de manioc frais, coupé en sections de 2 1/2 pouces, puis pelé avec un couteau et coupé dans le sens de la longueur en chips de 1/3 pouce d'épaisseur, ou 675g de morceaux de manioc congelés (non décongelés)
Environ 1450 ml d'huile végétale
120ml de mayonnaise
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à café de piments chipotle en conserve hachés dans l'adobo, ou sauce de la boîte
un thermomètre à friture

Comment faire des chips de manioc avec une mayonnaise au chipotle

Cuire le manioc frais ou congelé avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole de 6 à 8 litres d'eau bouillante salée, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'on le perce avec un couteau et presque translucide, 8 à 12 minutes pour le frais ou 10 à 15 pour le congelé. Transférer avec une écumoire sur plusieurs couches de papier absorbant pour égoutter et laisser reposer 5 minutes. Si vous utilisez du manioc congelé, coupez les morceaux en chips de 1/3 de pouce d'épaisseur, en éliminant tout cœur fibreux.

Préchauffez le four à 93°C.

Chauffez environ 4 cm d'huile dans une casserole lourde de 4 à 5 litres à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 182°C sur le thermomètre.

Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise, le jus de lime et les chipotles hachés (ou la sauce) dans un petit bol.

En travaillant en 3 lots, faites frire le manioc, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes par lot, puis transférez-le sur du papier absorbant pour l'égoutter brièvement et assaisonnez de sel. (Ramenez l'huile à 182°C entre les lots.) Disposez les chips en une seule couche dans un plat à four peu profond et gardez-les au chaud dans le four pendant que vous faites frire les lots restants. Servez avec de la mayonnaise au chipotle.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.