Tomates et Haricots Verts aux Anchois

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant tomato and green bean salad with anchovies is a celebration of simple, high-quality Mediterranean ingredients. By combining succulent vine-ripened tomatoes with crisp haricots verts, the dish offers a beautiful contrast of textures. The addition of oil-packed anchovy fillets provides a deep, savoury umami flavour that perfectly balances the acidity of the red wine vinegar and the natural sweetness of the Sun Gold tomatoes.

As a heart-healthy option, this colourful salad is rich in antioxidants and healthy fats, making it an excellent choice for a light lunch or a sophisticated side dish for grilled fish. It is best served at room temperature to allow the various tomato varieties to release their full flavour. Finish with a flourish of flaky sea salt and peppery celery leaves for a professional touch.

Ingredients for Tomatoes and Haricots Verts with Anchovies

110g haricots verts or green beans, trimmed
Sel kasher
900g medium tomatoes, some sliced, some cut into wedges
575ml de tomates Sun Gold et/ou tomates cerises, coupées en deux dans le sens de la largeur
16 oil-packed anchovy fillets
1/4 cup celery leaves or parsley leaves
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Smoked or regular flaky sea salt
Poivre noir fraîchement moulu

How to make Tomatoes and Haricots Verts with Anchovies

Cook haricots verts in a large pot of boiling salted water until bright green and tender, about 5 minutes. Using a slotted spoon, transfer to a bowl of ice water; let cool. Drain and pat dry.

Toss haricots verts, both kinds of tomatoes, anchovies, celery leaves, and vinegar in a large bowl; season lightly with kosher salt.

Transfer salad to a platter, drizzle with oil, and season with sea salt and pepper

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.