Beef Tenderloin Medallions with Potato "Risotto"

Ingredients for Beef Tenderloin Medallions with Potato "Risotto"

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 230g finely chopped onion

• 450g Yukon Gold potatoes, peeled, cut into 1/8-inch-thick slices, then 1/8-inch cubes

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

• Gros sel casher

• 350ml (or more) low-salt chicken broth

• 120ml de crème double

• 60ml finely grated Parmesan cheese

• 1/4 de tasse de ciboulette fraîche finement hachée

• 170g beef tenderloin steaks (each 3/4 to 1 inch thick)

• 1 1/2 tablespoons chopped fresh thyme

• 1 tablespoon (or more) olive oil

Melt butter in heavy large saucepan over medium heat. Add onion; cover and cook until soft and translucent, stirring occasionally, about 7 minutes. Add potato cubes and cayenne pepper; sprinkle with coarse salt and pepper. Add 350ml chicken broth; bring to boil. Reduce heat to medium and simmer until potatoes are almost tender, adding more chicken broth by tablespoonfuls if dry (mixture should be creamy with some sauce, not dry), about 8 minutes. Add cream and simmer until potatoes are tender but still hold their shape, stirring often, about 10 minutes. Stir in cheese and chives. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature. Rewarm over medium heat, stirring often.

Sprinkle steaks with coarse salt and pepper, then chopped thyme. Heat 1 tablespoon olive oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add steaks and cook to desired doneness, adding more oil as needed, 3 to 4 minutes per side for medium-rare.

Divide potato risotto among plates. Place steaks on plates and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.