Black Cod with Fennel Chowder and Smoked Oyster Panzanella

Ingredients for Black Cod with Fennel Chowder and Smoked Oyster Panzanella

• 45ml de beurre

• 170g 1/4-inch cubes fresh fennel bulb

• 110g 1/4- to 1/3-inch cubes peeled Yukon Gold potato

• 80g d'oignon haché

• 40g finely chopped leek (white and pale green parts only)

• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire

• 2 petites feuilles de laurier

• 1 1/2 cuillères à café de thym frais haché

• 1 230g bottle clam juice

• 180ml whipping cream

• 180ml de lait entier

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 25g finely chopped celery

• 25g finely chopped shallot

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 25ml fresh lemon juice, divided

• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 40g minced smoked canned oysters

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

• 1 cuillère à soupe de thym frais haché

• 4 black cod fillets with skin

• Gros sel casher

• 30g panko (Japanese breadcrumbs),* toasted

Melt butter in large saucepan over medium-low heat. Add fennel, potato, onion, and leek. Cover and cook until vegetables are just tender but not brown, about 8 minutes. Add flour, bay leaves, and thyme; stir 1 minute. Stir in clam juice, cream, and milk. Simmer until chowder thickens slightly and flavours blend, about 10 minutes. Mix in lemon peel; season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cool 30 minutes; cover and refrigerate.

Toss celery, shallot, parsley, 1 1/2 teaspoons lemon juice, lemon peel, and smoked oysters in medium bowl. Season celery-shallot mixture to taste with salt and pepper.

Combine 3 tablespoons butter, thyme, and 3 teaspoons lemon juice in small saucepan. Whisk over low heat until butter melts and sauce simmers; season with coarse salt and pepper. Remove from heat. Melt 2 tablespoons butter in large nonstick skillet over high heat. Sprinkle fish with coarse salt and pepper. Add fish, skin side down, to skillet. Cook until skin is crisp and fish is just opaque in centre, drizzling lemon-butter sauce over, 6 to 7 minutes.

Rewarm chowder over low heat; discard bay leaves. Divide chowder among 4 shallow bowls. Place fish, skin side down, in centre of chowder. Stir panko into celery-shallot mixture; spoon over fish and serve.

Available in the Asian foods section of some supermarkets and at Asian markets.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.