Chicken, Green Bean, Corn, and Farro Salad with Goat Cheese

Ingredients for Chicken, Green Bean, Corn, and Farro Salad with Goat Cheese

• 120ml semi-pearled farro* or spelt berries

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 230g skinless boneless chicken breast halves

• 350g green beans, trimmed, cut into 1 1/2-inch pieces

• 475ml fresh yellow corn kernels (cut from 2 to 3 ears of corn)

• 3 spring onions, thinly sliced (about 110g )

• 1 tablespoon minced fresh marjoram

• 1/2 cuillères à café de gros sel casher

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 2 cuillères à soupe d'échalote hachée

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 110g fresh goat cheese, crumbled (about 300ml )

Cook farro in medium saucepan of boiling salted water until just tender, 20 to 25 minutes. Drain; cool.

Meanwhile, heat 1 tablespoon oil in heavy medium skillet over medium-high heat. Sprinkle chicken with salt and pepper. Add chicken to skillet; cook until golden brown and cooked through, about 8 minutes per side. Cool, then cut into 1/2- to 3/4-inch cubes. Cook green beans in large saucepan of boiling salted water until crisp-tender, about 4 minutes. Drain. Rinse under cold water to cool; drain. Transfer beans to kitchen towel; pat dry.

Mix farro, chicken, and green beans in large bowl; add corn and spring onions.

Combine remaining 2 tablespoons oil, marjoram, and 1/2 teaspoons coarse salt in small bowl. Press with back of spoon to release flavour. Whisk in vinegar, shallot, and mustard. Pour over salad in bowl; toss to coat. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Salad can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Divide chilled or room-temperature salad among plates. Sprinkle with goat cheese.

Available at specialty foods stores, natural foods stores, and Italian markets.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.