Poulet grillé à la citronnelle avec quinoa rouge et légumes

Ingrédients pour Poulet Grillé à la Citronnelle avec Quinoa Rouge et Légumes

• 3 échalotes moyennes, grossièrement hachées

• 2 tiges de citronnelle fraîche (feuilles extérieures dures retirées)

• 1 morceau de gingembre (environ 1 1/2 pouces), pelé

• 60ml plus 25ml d'huile de canola, divisés

• 60ml de jus de citron vert frais

• 1 cuillère à soupe de tamari (ou sauce soja)

• 2 cuillères à soupe de sucre brun clair

• 1 1/2 cuillères à café de sel de mer, plus selon le goût

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 4 poitrines de poulet bio désossées et sans peau (environ 140g chacune)

• 180ml de quinoa rouge

• 350ml de bouillon de poulet (ou fond)

• Aérosol de cuisson à l'huile végétale

• 450g de pois mange-tout frais, fils retirés

• 1 poivron rouge, épépiné, égrainé et finement tranché

• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

Marinade : Réduire en purée les échalotes, la citronnelle, le gingembre, 60 ml d'huile, le jus de citron vert, le tamari, le sucre, le sel de mer, le poivre et la coriandre dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placer le poulet dans un plat à four et verser la marinade, en l'étalant sur tous les côtés. Couvrir ; réfrigérer pendant 1/2 à 2 heures. Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Cuire le quinoa jusqu'à ce qu'il soit grillé, 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon ; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa absorbe le liquide, environ 20 minutes. Éteindre le feu ; laisser reposer, couvert, jusqu'au moment de servir. Chauffer une poêle à griller ou une poêle à feu vif ; enduire d'un spray de cuisson. Cuire le poulet, en le retournant une fois, pendant 4 minutes. Réduire le feu à moyen. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 165 degrés, 10 à 12 minutes. Retirer le poulet ; laisser reposer deux minutes. Trancher chaque poitrine en diagonale en morceaux de 1/2 pouce. Chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les pois mange-tout et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Éteindre le feu. Ajouter la menthe et mélanger. Répartir le quinoa sur 4 assiettes. Garnir chacune d'une poitrine de poulet tranchée et d'un quart des légumes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.