Pad Thaï de Jasmin

Ingrédients pour le Pad Thaï de Jasmin

• 2 cuillères à soupe d'oignons rouges, finement hachés

• Une touche d'huile d'arachide ou d'olive

• Crevettes (décortiquées), ou calamars (nettoyés et tranchés) ou poulet ou porc (tranché finement)

• Un œuf

• Une petite poignée de nouilles de riz thaïlandaises

• 1/2 tasse (max) de bouillon de poulet ou d'eau

• 4 à 5 traits de sauce de poisson

• Une cuillère à soupe bien remplie de sauce tamarin*

• 1/2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de sucre en poudre non raffiné

• Une pincée ou deux de flocons de piment rouge écrasés

• Une poignée de germes de soja

• 3 ou 4 oignons verts, coupés en bâtonnets de 3 pouces

• 2 à 3 cuillères à soupe de noix de cajou crues, grossièrement hachées

• Quartiers de citron vert frais et tranches de concombre

• *Sauce tamarin—bien sûr, vous pouvez l'acheter déjà préparée, mais c'est une sauce complètement différente lorsqu'elle est fraîche : placez une petite poignée (environ 2 à 45 ml) de morceaux de tamarin séchés et emballés sous vide dans un bol et couvrez d'eau très chaude pendant environ 5 à 10 minutes pour les ramollir. Utilisez vos mains pour écraser les morceaux jusqu'à ce que l'eau devienne vraiment épaisse et gluante. Vous remarquerez que vos mains deviennent très douces, alors étalez-en une bonne quantité sur vos bras et votre visage. Excellent pour la peau. Quoi qu'il en soit, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, passez la sauce à travers une passoire, en laissant les noyaux derrière. Conservez la sauce dans un bocal en verre hermétique (se conserve environ une semaine). Rincez vos bras et votre visage.

Préparez votre mise en place complètement, car ce plat ne prend qu'environ 5 minutes à cuire.

Dans un wok (bien sûr, vous pouvez utiliser une poêle, mais ce n'est tout simplement pas la même chose ; même celles en acier inoxydable bon marché fonctionnent mieux qu'une poêle), faites frire l'oignon rouge dans un peu d'huile d'arachide ou d'olive. Ajoutez les crevettes (ou calamars, poulet ou porc). Faites cuire pendant une minute. Ils continueront à cuire, donc ne vous inquiétez pas trop s'ils sont encore légèrement opaques, et déplacez-les sur le côté. Faites un puits au centre. Cassez l'œuf dedans et brouillez avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit cuit. Poussez sur le côté avec les crevettes.

Cassez les nouilles en deux (à moins que votre wok ne soit de taille industrielle), et ajoutez-les au centre avec environ 60 ml de bouillon, la sauce de poisson, la sauce tamarin, le sucre de palme (dissolvez-le dans un peu d'eau chaude s'il est trop épais), et les flocons de piment rouge. Mélangez bien avec les nouilles, en laissant les crevettes et l'œuf brouillé de côté.

Faites cuire les nouilles dans la sauce pendant quelques minutes, en remuant légèrement pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Les nouilles doivent être juste ramollies—vous les voulez bien moelleuses. Goûtez et ajustez l'assaisonnement—et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Ajoutez maintenant les germes de soja et les oignons nouveaux, mélangez le tout et faites chauffer. Versez immédiatement sur une grande assiette et garnissez de noix de cajou hachées. Décorez avec des tranches de citron vert et de concombre.

Il ne vous manque plus qu'une paire de baguettes et une Singha glacée.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.