Côtelettes de porc à la yucatèque

Ingrédients pour Côtelettes de porc à la yucatèque

• 475 ml d'eau

• 3 cuillères à soupe de gros sel kasher

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• 4 grandes côtelettes de porc avec os

• Plat de cuisson jetable en aluminium de 1 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 pouces (pour recueillir les gouttes)

• 475 ml de copeaux de bois, trempés dans l'eau pendant 1 heure

• 4 moules à pain mini en aluminium jetables de 6 x 3 3/4 x 2 pouces (pour les copeaux de bois, si vous utilisez un gril à gaz)

• 1 gros oignon blanc avec la peau, coupé en quartiers par le centre avec une partie du cœur encore attachée à chaque morceau

• 120 ml de jus d'orange frais

• 120ml de jus de citron vert frais

• 1/4 de tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée plus 1/4 de tasse de feuilles de coriandre fraîches

• 1/2 petit chou vert, finement tranché

• 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté, pelé, tranché

• 1 botte de radis rouges, équeutés, tranchés

• Tortillas de maïs chaudes

Mélanger l'eau, le sel kasher, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir dans un bol moyen jusqu'à dissolution du sel pour la saumure. Disposer les côtelettes de porc dans un plat de cuisson de 33 x 23 x 5 cm. Verser la saumure dessus. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure, en tournant de temps en temps.

Retirez la grille supérieure du barbecue. Placez une casserole en aluminium au centre de la grille inférieure pour le bac de récupération. Allumez les briquettes dans le cheminée ; versez-les soigneusement sur la grille inférieure, en formant des tas de chaque côté du bac de récupération. Égouttez les copeaux de bois ; répartissez-les uniformément sur les braises. Replacez la grille supérieure du barbecue.

Retirez la grille supérieure du barbecue. Préparez le barbecue (chauffage moyen). Si vous utilisez un gril à 2 brûleurs, allumez 1 brûleur. Si vous utilisez un gril à 3 brûleurs, n'allumez pas le brûleur central. Égouttez les copeaux de bois. Empilez 2 petits moules à pain (l'un dans l'autre) ; remplissez-les avec 240 ml de copeaux de bois. Empilez les autres moules à pain ; remplissez-les avec 240 ml de copeaux de bois. Placez les moules directement sur la flamme (si vous utilisez un gril à 3 brûleurs, placez les deux moules sur un côté allumé). Placez le plat à pâtisserie en aluminium sur la partie du gril qui n'est pas allumée. Replacez la grille supérieure du barbecue.

Faites griller les quartiers d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés (la peau peut brûler), environ 3 minutes de chaque côté. Laissez refroidir et épluchez. Tranchez finement et mettez dans un bol. Ajoutez le jus d'orange et le jus de citron vert. Salez la préparation selon votre goût. Incorporez la coriandre hachée.

Retirer le porc de la saumure ; essuyer, puis griller à couvert sur un plateau de récupération jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, 4 à 6 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette ; laisser reposer 10 minutes.

Disposez le chou sur un plat. Ajoutez le porc, l'avocat et les radis. Égouttez l'oignon ; parsemez-le sur le porc et les légumes. Saupoudrez de coriandre fraîche hachée. Servez avec des tortillas de maïs chaudes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.