Ingredients for Portobello Buffalo Burgers with Celery Apple Slaw

• 1 oignon moyen, haché

• 275g portobello mushrooms, trimmed and quartered

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons olive oil, divided

• 450g ground buffalo

• 2 celery ribs

• 1/2 Granny Smith apple, cored (left unpeeled)

• 1 cuillère à soupe de mayonnaise

• 1 1/2 teaspoons cider vinegar

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• 1 teaspoon whole-grain mustard

• Rounded 1/4 teaspoons sugar

• Equipment: an adjustable-blade slicer fitted with 1/8-inch julienne blade

• Accompaniment: 4 hamburger buns or kaiser rolls, split and toasted

Pulse onion and mushrooms in a food processor until finely chopped. Heat 2 tablespoons oil in a 10-inch heavy skillet over medium heat until it shimmers. Add mushroom mixture, 3/4 teaspoons salt, and rounded 1/4 teaspoons pepper and cook, stirring occasionally, until vegetables begin to brown and liquid has evaporated, 8 to 10 minutes. Transfer to a bowl and cool to warm, stirring occasionally, about 15 minutes.

Cut celery and apple into 2-inch-long thin julienne with slicer.

Whisk together mayonnaise, vinegar, oil, mustard, sugar, rounded 1/8 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper in a medium bowl. Add celery and apple, tossing to coat. Let stand 15 minutes to develop flavours.

Mix buffalo into cooled mushroom mixture with your hands until well combined. Form into 4 (4-inch) patties.

Heat remaining 2 teaspoons oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Cook burgers, turning once, about 8 minutes total for medium-rare.

Serve burgers, topped with slaw, on buns.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.