Galettes de veau sur aubergine soyeuse

Ingrédients pour Galettes de Veau sur Aubergine Soyeuse

• 90 ml d'huile d'olive, divisé

• 675g d'aubergine, coupée en cubes de 2,5 cm

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à café de sucre

• 120ml d'eau

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 3 gros oignons nouveaux, parés et finement hachés (100g), divisés

• 675g de veau haché

• 2 cuillères à soupe d'aneth haché

• Farine tout usage pour la panure

Comment préparer des galettes de veau sur aubergine soyeuse

Chauffez 45 ml d'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites cuire l'aubergine avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.

Mélangez la pâte de tomate, le sucre, l'eau et le vinaigre et ajoutez-les à l'aubergine avec 50g d'oignons nouveaux, puis faites braiser, couvert, à feu moyen jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 12 minutes.

Pendant que l'aubergine mijote, mélangez délicatement le veau, l'aneth, le reste de 1/3 tasse d'oignons verts, 3/4 cuillères à café de sel et 1/2 cuillères à café de poivre dans un grand bol, puis formez 4 galettes de 10 cm.

Chauffez les 45 ml d'huile restants dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Enrobez les galettes de veau de farine, en secouant l'excédent, puis faites-les frire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 12 minutes au total pour une cuisson à point. Répartissez l'aubergine sur 4 assiettes et garnissez avec les galettes de veau.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.