Ingredients for 3-Ingredient Roasted Carrots with Pistachio Pesto

• 900g young carrots, trimmed, peeled, plus 150g coarsely chopped carrot tops

• 120ml plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 60g coarsely chopped roasted, salted pistachios, divided

• 2 cups (loosely packed) basil leaves, plus more for serving

Preheat oven to 204°C. Toss carrots with 2 tablespoons oil, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper on a rimmed baking sheet. Roast, tossing occasionally, until carrots are golden brown and tender, 25–35 minutes. Let cool.

Meanwhile, pulse 30g pistachios in a food processor until a coarse paste forms. Add carrot tops and 2 cups basil. Pulse until a coarse purée forms. Add remaining 120ml oil and pulse until combined; season with remaining 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper.

Transfer carrots to a platter. Drizzle with pesto, then top with basil leaves and remaining 30g pistachios.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.