Salade de betteraves et carottes avec vinaigrette au curry et pistaches

Ingrédients pour la salade de betteraves et carottes avec vinaigrette au curry et pistaches

• 120ml de pistaches

• 1 cuillère à café plus 120ml d'huile d'olive

• Sel kasher

• 1 cuillère à soupe de poudre de curry

• 2 gousses d'ail, finement râpées

• 45ml de vinaigre de cidre de pomme

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 4 petites betteraves (de n'importe quelle couleur), pelées, finement tranchées à la mandoline

• 4 carottes moyennes, pelées, coupées en rubans dans le sens de la longueur avec un épluche-légumes

• Jus de citron (pour servir)

Comment préparer une salade de betteraves et carottes avec vinaigrette au curry et pistaches

Préchauffez le four à 177°C. Mélangez les pistaches avec 1 cuillère à café d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords; assaisonnez avec du sel. Faites rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce que les pistaches soient dorées, 5 à 7 minutes. Laissez refroidir, puis hachez grossièrement.

Pendant ce temps, portez la poudre de curry et les 120 ml d'huile restants à frémissement dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

Mélangez l'ail, le vinaigre et la moutarde dans un mixeur, puis, avec le moteur en marche, incorporez l'huile de curry. Mixez jusqu'à ce que la vinaigrette soit très lisse et épaisse; assaisonnez avec du sel.

Mélangez les betteraves et la moitié de la vinaigrette dans un bol moyen; assaisonnez avec du sel. Laissez reposer jusqu'à ce que les betteraves ramollissent légèrement, 8 à 10 minutes.

Ajoutez les carottes et le reste de la vinaigrette et mélangez pour combiner; assaisonnez avec du sel et du jus de citron. Servez garni de pistaches.

La vinaigrette au curry peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.