Salade de betteraves avec champignons marinés et échalotes caramélisées

Ingredients for Beet Salad with Pickled Mushrooms and Caramelized Shallots

• 1.8kg beets (from about 3 large bunches)

• 1 1/2 teaspoons kosher salt, plus more

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 230g wild mushrooms, sliced

• 90ml sherry vinegar or raspberry vinegar

• 1 cuillère à soupe de miel végétalien

• 2 gousses d'ail, finement râpées

• 6 shallots, halved, thinly sliced lengthwise

• 2 tablespoons coarsely chopped tarragon

• Poivre noir fraîchement moulu

Place beets in a large pot. Pour in cold water to cover; season with salt. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low and simmer until tender, 40–60 minutes. Drain and let beets cool. Slip skins off with your hands (wear gloves to avoid staining if you have them) and slice into wedges. Place in a large bowl.

Meanwhile, heat 2 tablespoons oil in a large skillet over high. Add mushrooms and cook, stirring occasionally, until golden brown and crisp, about 6 minutes.

Whisk vinegar, honey, garlic, 60ml oil, and remaining 1 1/2 teaspoons salt in a small bowl. Add mushrooms to dressing and let sit to pickle at least 30 minutes.

Wipe out skillet. Heat remaining 2 tablespoons oil in skillet over medium-high. Add shallots and cook, stirring occasionally, until lightly browned and tender, about 4 minutes. Let cool.

Pour dressing off mushrooms over beets in bowl. Add tarragon and toss to coat. Top with shallots and pickled mushrooms; season with pepper.

Do Ahead: Beets can be boiled 2 days ahead. Do not peel; cover and chill. Dressing can be made and mushrooms pickled 1 day ahead; cover and chill separately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.