Verdure amère avec carottes, navets et oranges

Ingredients for Bitter Greens with Carrots, Turnips, and Oranges

• 120ml walnuts

• 2 tablespoons Champagne vinegar or Riesling vinegar

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

• 80ml grapeseed oil or olive oil

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 teaspoon thyme leaves

• 3 cups watercress, tough stems removed

• 1/2 head of radicchio, halved lengthwise, core removed, leaves separated

• 6 baby carrots, scrubbed, thinly sliced into rounds

• 4 baby turnips, preferably Tokyo, tops trimmed to 1/2", scrubbed, very thinly sliced lengthwise

• 2 oranges, peel and white pith removed, sliced into rounds, seeds removed

• 35g kumquats, sliced into rounds, seeds removed (optional)

• Flaky sea salt (for serving)

Preheat oven to 177°C. Toast walnuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until slightly darkened in colour and fragrant, 8–10 minutes. Let cool; coarsely chop.

Whisk vinegar, lemon juice, shallot, and mustard in a medium bowl. Whisking constantly, gradually add oil. Whisk until emulsified; season vinaigrette with kosher salt and pepper. Stir in thyme.

Toss watercress, radicchio, carrots, turnips, oranges, kumquats (if using), and toasted walnuts in a large bowl. Drizzle with vinaigrette, season with sea salt and pepper, and toss again to coat.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.