Salade de rubans de carottes avec gingembre, persil et dattes

Ingredients for Carrot Ribbon Salad With Ginger, Parsley, and Dates

• 450g medium carrots (about 6), preferably rainbow

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 teaspoon grated peeled fresh ginger

• 3/4 teaspoons vegan honey

• Sel kasher

• 1/3 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1/2 cup roasted salted almonds, coarsely chopped

• 6 large Medjool dates, pitted and thinly sliced lengthwise

Using a vegetable peeler, shave the carrots into long, thin slices, watching out for your fingers. Soak, along with any remaining carrot nubs, in a bowl of ice water until the slices curl, about 15 minutes. Drain and pat dry.

In a large salad bowl, whisk together the oil, lemon juice, ginger, honey, and 1/8 teaspoons salt. Add the carrots, parsley, half the almonds, and half the dates and toss to combine. Adjust the salt to taste.

Top the salad with the remaining almonds and dates and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.