Soupe froide de maïs à la noix de coco

Ingredients for Chilled Coconut Corn Soup

• 2 tablespoons virgin coconut oil

• 1 oignon moyen, finement haché

• 1 (1/2") piece ginger, peeled, finely chopped (about 1 1/2 teaspoons )

• 1/4 cuillères à café de curcuma moulu

• 1 teaspoon kosher salt, divided, plus more to taste

• 6 ears of corn, kernels cut off (about 1325ml ), cobs reserved

• 1 Yukon Gold potato (about 140g ) peeled, cut into 1/2" cubes

• 1 (400g) can coconut milk

• 2 (2") strips lime zest

• 45g de flocons de noix de coco non sucrés

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• Diced avocado, coriander leaves with tender stems, and lime wedges (for serving)

Melt coconut oil over medium heat in a large pot. Add onion, ginger, tumeric, and 1/2 teaspoons salt and cook, stirring occasionally, until onion is translucent, 8–10 minutes.

Break corn cobs in half and add to pot along with corn kernels, potato, coconut milk, lime zest, and 350ml water. Bring to a boil over high heat, then reduce to a simmer and cook until potato is tender, 20–25 minutes.

Discard corn cobs and lime zest, then transfer soup to a blender. Add 1/2 teaspoons salt and purée until smooth. Let cool to room temperature. Transfer to a large bowl and chill, covered, at least 2 hours.

Meanwhile, preheat oven to 177°C. Spread coconut flakes on a small rimmed baking sheet and toast, tossing occasionally, until golden, about 5 minutes; transfer to a plate.

Stir lime juice into soup and adjust seasonings, thinning with water, if needed. Divide soup among bowls, then top with toasted coconut, avocado, and coriander. Serve with lime wedges alongside.

Soup can be made 4 days ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.