Soupe froide de maïs à la noix de coco

Ingrédients pour la Soupe de Maïs au Lait de Coco Froid

• 2 cuillères à soupe d'huile de coco vierge

• 1 oignon moyen, finement haché

• 1 morceau de gingembre (1/2"), pelé, finement haché (environ 1 1/2 cuillères à café)

• 1/4 cuillères à café de curcuma moulu

• 1 cuillère à café de sel kasher, divisée, plus au goût

• 6 épis de maïs, grains coupés (environ 1325 ml), épis réservés

• 1 pomme de terre Yukon Gold (environ 140g) pelée, coupée en cubes de 1,25 cm

• 1 boîte (400g) de lait de coco

• 2 bandes de zeste de citron vert (2")

• 45g de flocons de noix de coco non sucrés

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• Avocat en dés, feuilles de coriandre avec tiges tendres, et quartiers de lime (pour servir)

Comment préparer une soupe froide de maïs et noix de coco

Faites fondre l'huile de coco à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon, le gingembre, le curcuma et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 à 10 minutes.

Cassez les épis de maïs en deux et ajoutez-les dans la casserole avec les grains de maïs, la pomme de terre, le lait de coco, le zeste de citron vert et 350 ml d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, 20 à 25 minutes.

Jeter les épis de maïs et le zeste de citron vert, puis transférer la soupe dans un mixeur. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un grand bol et réfrigérer, couvert, pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 177°C. Étalez les flocons de noix de coco sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et faites-les griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes; transférez-les dans une assiette.

Incorporez le jus de citron vert dans la soupe et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Répartissez la soupe dans des bols, puis garnissez de noix de coco grillée, d'avocat et de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert à côté.

La soupe peut être préparée 4 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.