Salade de frisée et rubans de carotte avec vinaigrette au za'atar et citron

Ingrédients pour la salade de frisée et rubans de carotte avec vinaigrette au za'atar et citron

• 1 grosse échalote, finement tranchée

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 60ml de jus de citron frais

• Sel kasher

• 180ml de pistaches crues, décortiquées et non salées, grossièrement hachées

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à café de za'atar, divisées

• 1 1/2 cuillères à café de miel végétalien

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 4 grandes têtes de frisée (environ 675g), déchirées en morceaux de la taille d'une bouchée

• 450g de carottes moyennes, de préférence multicolores, épluchées dans le sens de la longueur avec un épluche-légumes

• 2 tasses de feuilles de persil plat avec des tiges tendres

• 230g de raisins verts sans pépins, coupés en quartiers, divisés

• Sel de mer en flocons

• Poivre noir fraîchement moulu

Mélangez l'échalote, le zeste de citron, le jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel kasher dans un bol moyen. Laissez reposer 10 minutes.

Entre-temps, faites griller les pistaches, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de za'atar dans une petite poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 3 minutes. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel kasher. Transférez dans un petit bol; laissez refroidir et réservez.

Ajoutez du miel et 1 cuillère à café de za'atar au mélange de citron et fouettez pour combiner, puis incorporez 60 ml d'huile d'olive extra-vierge en un filet lent et régulier.

Placez la frisée, les carottes, le persil, 3/4 tasse de raisins et la moitié des pistaches dans un grand bol et arrosez de vinaigrette. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la frisée soit uniformément enrobée; assaisonnez avec du sel de mer et du poivre. Garnissez avec les pistaches restantes et 90g de raisins.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.