Courge Honeynut avec Radicchio et Miso

Ingredients for Honeynut Squash With Radicchio and Miso

• 110g whole grain or semipearled farro

• Sel kasher

• 3 honeynut squash, halved, seeds removed, or 1 acorn squash, seeds removed, cut into thick wedges

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 80ml de pignons de pin

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1 cuillère à soupe de miso blanc

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• 1 tablespoon thinly sliced chives, plus more for serving

• 2 small heads of Treviso radicchio, outer leaves removed and halved, cores quartered

• 1 Granny Smith or other tart apple, very thinly sliced

Preheat oven to 218°C. Cook farro in a large saucepan of boiling salted water until tender, 25–35 minutes. Drain; spread out on a rimmed baking sheet.

Meanwhile, toss squash with 1 tablespoon oil on another rimmed baking sheet; season with salt. Turn squash cut side down and roast until browned and tender, 20–30 minutes.

Bring pine nuts and remaining 60ml oil to a very gentle simmer in a small saucepan over medium, stirring occasionally. Reduce heat and cook at a very low simmer until nuts are light golden brown, about 5 minutes. Remove from heat and whisk in garlic and miso. Let cool (it will look a bit chunky and broken at this point). Add vinegar and 1 tablespoon chives and whisk until dressing is smooth and emulsified; season with salt.

Toss farro and a generous tablespoonful of dressing in a large bowl; season with salt.

Toss radicchio and apple and 2 tablespoons dressing in a medium bowl and toss to combine. Season salad with salt.

Arrange farro on a platter; top with squash and salad. Drizzle remaining dressing over and top with more chives.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.