Salade de radicchio avec carottes et oignons caramélisés

Ingrédients pour la salade de radicchio avec carottes et oignons caramélisés

• 70g d'amandes effilées

• 900g de carottes, coupées en bâtonnets de 4x1/2

• 1/2 tasse d'huile d'olive, divisée

• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym, divisées

• 2 3/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge écrasés, divisés

• 2 oignons rouges moyens, coupés en quartiers de 1,25 cm

• 2 gousses d'ail, finement râpées

• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de xérès

• 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

• 1 cuillère à soupe de miel végétalien

• 1 grande ou 2 petites têtes de radicchio (environ 300g), feuilles séparées et coupées en morceaux moyens

• 4 oranges, pelées, coupées en demi-lunes de 1/2

• 2 tasses de feuilles de persil

Préchauffez le four à 177°C. Faites griller les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes; réservez.

Cuire les carottes, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre rouge et 240 ml d'eau dans une grande poêle à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, environ 15 minutes. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient légèrement dorées et tendres, environ 5 minutes de plus.

Entre-temps, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons, 1 cuillère à café de sel, la cuillère à soupe restante de thym et 1/4 de cuillère à café de poivre rouge et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et tendres, 10 à 12 minutes.

Fouettez l'ail, le vinaigre, le jus d'orange, le miel, les 60 ml d'huile restants et 3/4 de cuillère à café de sel dans un grand bol. Ajoutez le mélange de carottes, le mélange d'oignons, le radicchio, les tranches d'orange et le persil, puis mélangez pour enrober. Garnissez avec les amandes réservées.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.