Courge d'hiver rôtie avec Pipian de chou frisé

Ingredients for Roasted Winter Squash with Kale Pipian

• 140g raw pumpkin seeds (pepitas), divided

• 1.4kg mixed winter squash pieces (such as 1"-thick delicata rounds, 1"-thick kabocha wedges, and/or quartered honeynut), seeds removed

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• Sel kasher

• 1/4 white onion, thinly sliced

• 3 garlic cloves, crushed

• 230g tomatillos (about 4), husks removed, rinsed

• 1 small bunch Tuscan kale, ribs and stems removed, leaves torn

• 2 small serrano chillies

• Sel de mer en flocons

• Coriander leaves with tender stems and lime wedges (for serving)

Preheat oven to 177°C. Toast pumpkin seeds on a rimmed baking sheet until lightly browned, 6–8 minutes. Let cool.

Increase oven temperature to 218°C. Toss squash pieces and oil on another rimmed baking sheet to coat; season with kosher salt. Roast, tossing occasionally, until browned and tender, 30–40 minutes.

Bring onion, garlic, tomatillos, and 475ml water to a simmer in a large saucepan over medium-high. Cook until tomatillos are almost tender, about 5 minutes. Add kale and cook just until wilted and bright green, about 1 minute. Let onion mixture cool in pan until warm.

Char chillies over the flame of a gas burner, turning occasionally, until blackened and slightly softened, about 1 minute (or, arrange chillies on a rimmed baking sheet and use grill).

Transfer onion mixture to a blender with a slotted spoon; reserve liquid. Add charred chillies and 110g pumpkin seeds to blender and purée, adding reserved liquid as needed to get things moving, until a smooth, pourable sauce forms. Season pipian with kosher salt.

Divide squash among plates. Drizzle with pipian and sprinkle with sea salt. Top with remaining 1/4 cup pumpkin seeds and coriander. Serve with lime wedges.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.