Ingrédients pour Haricots Blancs au Four Très Polyvalents avec Chou

• 450g de haricots secs moyens ou gros, trempés au moins 4 heures dans beaucoup d'eau, égouttés

• 11 gousses d'ail, 5 écrasées, 6 tranchées

• 3 feuilles de laurier

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Sel kasher

• 2 oignons blancs moyens, finement tranchés, ou une combinaison d'oignons et de bulbes de fenouil (environ 450g)

• Pincée de flocons de piment rouge

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 1/2 tête moyenne de chou de Savoie, évidée, coupée en cubes (environ 8 tasses)

• 1 boîte (800g) de tomates entières

• 1 bouquet de persil, aneth ou coriandre, finement haché

Couvrez les haricots, l'ail écrasé et les feuilles de laurier avec environ 2,5 cm d'eau dans une grande casserole. Ajoutez 45 ml d'huile. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter. Couvrez partiellement la casserole et faites cuire, en ajoutant plus d'eau chaude si nécessaire pour garder les haricots couverts, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajoutez de grosses pincées de sel selon votre goût vers la fin du temps de cuisson, qui variera selon le type de haricot ; commencez à goûter après environ 30 minutes. Retirez du feu et couvrez.

Préchauffez le four à 191°C. Chauffez les 45 ml d'huile restants dans une cocotte ou un grand plat allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, le poivron rouge et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient réduits et commencent à caraméliser, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de plus. Ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 1 minute. Ajoutez le chou et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, en les écrasant avec une cuillère en bois ou en les coupant avec des ciseaux en gros morceaux. Ajoutez les haricots et leur liquide, puis couvrez d'eau jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient juste immergés; assaisonnez à votre goût avec du sel. Portez à ébullition, couvrez et transférez au four.

Cuire les haricots pendant 1 heure et 20 minutes. Découvrir et continuer à cuire jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit et que les haricots soient complètement tendres, encore 15 à 30 minutes. Laisser refroidir légèrement pour épaissir, puis incorporer le persil juste avant de servir.

Chili-Similaire : Servez-le comme vous le feriez avec votre chili préféré, avec du cheddar râpé, des oignons nouveaux tranchés, du jalapeño finement haché, des cuillerées de crème aigre ou de yaourt nature, et de la sauce piquante.

Cuit avec des œufs : Préchauffez le four à 204°C. Transférez les haricots dans un plat à gratin peu profond. Cassez un œuf dans une louche, puis pressez la louche dans les haricots et glissez l'œuf dans l'indentation. Répétez, en ajoutant autant d'œufs que vous avez de place et d'appétit. Faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris et que les haricots soient bien chauds et frémissent le long des bords du plat, 25-30 minutes. Arrosez d'huile d'olive et garnissez d'herbes hachées ; servez avec du pain grillé.

Sur les céréales : Servez les haricots sur des tas de polenta moelleuse. Le riz brun, le farro et l'orge fonctionnent tout aussi bien.

Sur Toast : Déposez des haricots chauds sur des tranches épaisses de pain grillé ou toasté (optionnel : frottez-le avec une gousse d'ail). Ajoutez un œuf poché ou frit et un filet d'huile d'olive. Servez avec des légumes verts légèrement assaisonnés à côté.

Tacos : Faites griller les tortillas de maïs sur une flamme vive, empilez-les et enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Si le bouillon est léger, servez les haricots avec une cuillère à trous, en réservant le bouillon pour un autre repas. Servez avec des tranches d'avocat, du chou râpé, de la feta émiettée, des quartiers de lime et des brins de coriandre, permettant à chacun de les assembler à sa guise.

Les haricots cuits au four peuvent être préparés 3 jours à l'avance; transférez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez, ou congelez jusqu'à 6 mois. Les haricots peuvent être cuits (avant la cuisson au four) 1 jour à l'avance; laissez refroidir, couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.