Ingredients for Carrot-Ginger Soup with Chilli Butter and Roasted Peanuts

• 60 g (1/2 bâton) de beurre non salé, à température ambiante

• 2 tablespoons finely chopped spring onions (white and green parts only)

• 1/4 cuillère à café de piment rouge écrasé séché

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre

• 675g carrots, peeled, cut into 1/4-inch-thick rounds

• 200g chopped onion

• 30g white-skinned potato, peeled, chopped

• 2 1/2 tablespoons minced peeled fresh ginger

• 1200ml (or more) vegetable broth or chicken broth

• 6 tablespoons unsalted roasted peanuts, finely chopped

Mix all ingredients in small bowl. Cover and chill. Bring to room temperature before using.

Melt 2 tablespoons butter in large pot over medium-high heat. Add carrots, onion, potato, and ginger; sprinkle with salt and sauté until vegetables are slightly softened but not brown, stirring often, about 10 minutes. Add 1200ml broth; bring to boil. Reduce heat and simmer until vegetables are soft, about 20 minutes. Cool slightly, then puree in batches in blender until smooth. Return soup to same pot; if desired, add more broth by 60ml fuls to thin soup. Bring to simmer. Season with salt and black pepper.

Ladle soup into bowls. Top with small spoonful of chilli butter; sprinkle with nuts.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.