Œufs à la tomate sur toast

Ingrédients pour œufs à la tomate sur toast

• 4 œufs

• 60ml d'huile d'olive extra vierge

• 1/2 cuillères à café d'ail finement tranché

• Une petite pincée de peperoncini hachés ou de flocons de piment rouge

• 1/2 cuillères à café d'origan séché, de préférence sicilien

• 5 tomates en conserve

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

• 4 tranches de pain blanc de campagne—ce que vous avez, toasté

Séparez les œufs, en réservant chaque jaune dans sa coquille et en combinant 2 blancs dans un verre. Réfrigérez les 2 blancs restants pour une autre utilisation.

Dans une poêle moyenne froide, mélangez l'huile, l'ail, les peperoncini et l'origan. Allumez le feu et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail commence à frire (sans brunir) et que le mélange devienne parfumé, environ 2 minutes.

Augmentez le feu à vif, puis utilisez vos mains pour écraser chaque tomate dans la poêle, en laissant le jus tomber dans la poêle. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Faites revenir les tomates, en continuant à les écraser avec la fourchette. Cuire jusqu'à ce qu'elles se concentrent et n'aient plus l'air aqueuses, 2 à 3 minutes. Ajoutez le basilic.

Baissez le feu à moyen et incorporez les blancs d'œufs. Faites cuire jusqu'à ce que les blancs deviennent opaques et fermes, épaississant la sauce tomate, environ 1 minute.

Éteignez le feu. À l'aide du dos d'une cuillère, faites 4 indentations dans la sauce, en laissant quelques centimètres autour de chacune. Glissez un jaune d'œuf dans chaque indentation. Faites remonter la sauce des bords de la poêle autour de chaque jaune. Couvrez la poêle et laissez-la sur la cuisinière, hors feu, jusqu'à ce que les jaunes soient juste réchauffés et commencent à prendre, environ 3 minutes pour des jaunes coulants.

Déposez délicatement un peu de sauce et un jaune d'œuf sur chaque tranche de toast et servez immédiatement. Je trouve qu'en frottant un peu d'huile d'olive sur la cuillère, cela aide à éviter de casser le jaune.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.