Israeli Couscous with Asparagus, Peas, and Sugar Snaps

Ingredients for Israeli Couscous with Asparagus, Peas, and Sugar Snaps

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 large garlic cloves, minced, divided

• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 325ml Israeli couscous (6 to 200g )

• 425ml (or more) vegetable broth

• 400g slender asparagus spears, trimmed, cut diagonally into 3/4-inch pieces (about 500g )

• 230g sugar snap peas, trimmed, cut diagonally into 1/2-inch pieces (about 600ml )

• 240ml shelled fresh green peas or frozen, thawed

• 1/3 cup chopped fresh chives

• 1/2 cup finely grated Parmesan cheese

Whisk 2 tablespoons oil, lemon juice, 1 garlic clove, and lemon peel in small bowl; set dressing aside. Heat 1 tablespoon oil in heavy medium saucepan over medium heat. Add couscous, sprinkle with salt, and sauté until most of couscous is golden brown, about 5 minutes. Add 425ml broth, increase heat, and bring to boil. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until liquid is absorbed and couscous is tender, about 10 minutes, adding more broth by tablespoonfuls if too dry.

Meanwhile, heat remaining 1 tablespoon oil in heavy large nonstick skillet over high heat. Add asparagus, sugar snap peas, green peas, and remaining garlic clove. Sprinkle with salt and pepper; sauté until crisp-tender, about 3 minutes. Transfer vegetables to large bowl.

Add couscous to bowl with vegetables. Drizzle dressing over. Add chives and cheese; toss. Season with salt and pepper.

To trim asparagus, hold onto the top of the stalk with one hand and bend the bottom of the stalk with your other hand. The stalk will snap, separating the woody end from the tender top.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.