Pasta with Pesto My Way

Ingredients for Pasta with Pesto My Way

• 2 medium courgette (about 230g total)

• 230g boiling potatoes, peeled

• 350g rotini or penne

• 170g green beans, trimmed and halved (about 350ml )

• 2 ears corn, kernels cut off (about 350ml )

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 575ml cherry tomatoes (12 to 400g )

• 240ml Kemp's pesto

• Toasted bread-crumb topping for pasta

• an adjustable-blade slicer with 1/4-inch julienne attachment

Cut courgette into thin rounds with slicer. Fit slicer with julienne attachment and cut potatoes into 1/4-inch-thick matchsticks.

Start cooking rotini in a pasta pot of boiling salted water (3 tablespoons salt for 5.7L water) according to package instructions. Six minutes before pasta is done, stir in potatoes and green beans. Two minutes before pasta is done, stir in corn and courgette.

Meanwhile, heat oil in a 12-inch heavy skillet over high heat until it shimmers. Add tomatoes and cook, covered, shaking skillet once or twice, until tomatoes wilt, split, and release some juices, 3 to 5 minutes. Season with salt and scoop into a small bowl.

Reserve 240ml pasta-cooking water, then drain pasta with vegetables.

Put pesto in a large bowl and whisk in enough reserved cooking water to thin to a sauce, 80 to 120ml . Add pasta mixture and toss to coat. Thin with more cooking water and season with salt if necessary. Serve immediately, with tomatoes and bread crumbs on the side.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.