Roasted Beet and Goat Cheese Salad

Ingredients for Roasted Beet and Goat Cheese Salad

• 450g (about 4) medium golden and/or red beets

• 60ml grapeseed oil

• 60ml sherry vinegar

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1 teaspoon dark sesame oil

• 2 cups rocket

• 2 medium vine-ripened tomatoes, cut into thin wedges

• 1 fennel bulb, trimmed and thinly shaved

• 60g goat cheese, crumbled

Heat oven to 191°C. Wrap beets loosely in foil and roast until tender, 45 minutes to 1 hour. Let cool, then remove skins. (You can rub them off with a paper towel.) Slice beets into thin wedges. Make dressing: Blend grapeseed oil, vinegar, honey, mustard and sesame oil in a blender on high until frothy; season with salt and pepper. Combine beets, rocket, tomatoes and fennel in a bowl; add 2 tablespoons dressing (reserve the rest); toss. Top with goat cheese.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.