Ingrédients pour œufs brouillés aux poireaux, fèves, croûtons croustillants et Parmesan

• 350 ml de pain français grossièrement déchiré

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel de mer fin

• 240 ml de fèves fraîches pelées ou surgelées (doublement pelées)

• 12 gros œufs (de préférence biologiques)

• 120 ml de crème fraîche ou de crème aigre

• 1/2 cuillères à café de sel de mer fin

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre

• 450g de poireaux hachés (seules les parties blanches et vert pâle)

• de 2 gros

• Quart de Parmesan

Préchauffez le four à 204°C. Placez le pain dans un bol moyen. Versez l'huile dessus, en remuant pour enrober. Répartissez les morceaux de pain sur une petite plaque de cuisson à rebords. Saupoudrez légèrement de sel de mer. Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit doré, en remuant souvent, pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir sur la plaque. AVANT : Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laissez reposer à température ambiante. Réchauffez 3 minutes dans un four à 177°C avant utilisation.

Faites cuire les fèves dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 14 minutes. Égouttez. Battez les œufs, la crème fraîche et 1/2 cuillère à café de sel de mer dans un grand bol pour mélanger.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle lourde à feu doux. Ajoutez les poireaux. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 10 minutes. Saupoudrez légèrement de sel de mer. Incorporez les fèves. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez le mélange d'œufs. Remuez avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que les œufs soient presque pris mais encore crémeux, 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec du poivre.

Transférez le mélange d'œufs sur un plat. Saupoudrez de chapelure croustillante. Râpez du parmesan par-dessus et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.