Spicy Coconut Pumpkin Soup

Ingredients for Spicy Coconut Pumpkin Soup

• 2 tablespoons coconut oil

• 450g calabaza pumpkin, seeded, peeled, and cut into chunks

• 1 small onion, minced

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 ají dulce pepper, seeded and minced

• 1 teaspoon dark soft brown sugar

• 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• 475ml coconut milk

• 240ml vegetable broth

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Heat the coconut oil in a large saucepan over medium heat. Add the pumpkin, stir well, and cook, covered, for 15 minutes.

Add the onion, garlic, and ají dulce and stir well. Sauté until the onion becomes translucent, 3 to 5 minutes, then add the soft brown sugar and cumin. Mix well. Cook until the sugar melts, 2 to 3 minutes.

Stir in the coconut milk and broth. Bring to a simmer and cook, uncovered, until the pumpkin is very soft, about 15 minutes.

Using an immersion liquidiser, blend the soup into a smooth purée. Alternatively, remove the solids with a slotted spoon and place in a liquidiser or food processor. Purée until smooth and return to the pan.

Bring back to a simmer and cook gently for 5 minutes so the flavours combine. Season with salt and black pepper to taste. Serve hot, garnished with the coriander.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.