Ingrédients pour Épinards aux Pois Chiches et Œufs au Plat

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, plus encore

• 4 gousses d'ail moyennes, finement tranchées, divisées

• 8 tasses d'épinards, grossièrement hachés

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 140g d'oignon haché

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1/4 cuillère à café de paprika fumé

• 2 boîtes de 425g de pois chiches, rincés

• 5 tomates entières en conserve, écrasées

• 725ml (ou plus) de bouillon de légumes

• 4 gros œufs

• Info ingrédient : Le paprika fumé est disponible dans la plupart des supermarchés.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez 1 gousse d'ail. Remuez jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, 1-2 minutes. Ajoutez les épinards dans la casserole. Mélangez pour enrober; assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris mais encore d'un vert vif, 2-3 minutes. Transférez dans un bol moyen; mettez de côté. Essuyez la casserole.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans la même casserole à feu moyen. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon et 3 gousses d'ail. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 3-4 minutes.

Ajoutez le cumin et le paprika ; remuez jusqu'à ce que le cumin soit grillé et parfumé, 1-2 minutes. Ajoutez les pois chiches et les tomates ; remuez pour enrober. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à caraméliser et que les pois chiches commencent à dorer, 8-10 minutes. Ajoutez 725 ml de bouillon ; portez à ébullition, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Réduisez le feu à moyen ; laissez mijoter, en écrasant de temps en temps quelques pois chiches avec le dos d'une cuillère ou un presse-purée, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 15-20 minutes. Incorporez les épinards ; laissez mijoter pour que les saveurs se mélangent, en ajoutant plus de bouillon par 1/4 de tasse si c'est trop épais, 8-10 minutes.

Versez de l'huile dans une grande poêle lourde jusqu'à une profondeur de 1/8" (environ 60 ml). Chauffez jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller. Cassez 2 œufs dans l'huile chaude, en les espaçant. À l'aide d'une grande cuillère, arrosez délicatement les blancs (pas les jaunes) avec de l'huile jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les bords soient croustillants, dentelés et dorés, 2-3 minutes (ne pas retourner). Assaisonnez les œufs avec du sel et du poivre. Transférez sur une assiette et répétez avec les 2 œufs restants.

Versez le ragoût de pois chiches dans des bols et garnissez chacun d'un œuf au plat.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.