Sunny-Side-up Eggs on Mustard-Creamed Spinach with Crispy Crumbs

Ingredients for Sunny-Side-up Eggs on Mustard-Creamed Spinach with Crispy Crumbs

• 60g coarse fresh breadcrumbs made from crustless country-style bread

• 25ml dijon mustard, divided

• 2 teaspoons plus 1 tablespoon olive oil

• 1/2 teaspoons mustard seeds

• 1 250g package fresh spinach leaves

• 3 tablespoons half cream

• 1 cuillère à café de thym frais haché

• 2 gros œufs

• Fresh thyme sprigs (for garnish)

Preheat oven to 204°C. Toss crumbs with 2 teaspoons mustard, 2 teaspoons oil, and mustard seeds in medium bowl to coat.

Scatter on rimmed baking sheet. Bake until golden and crisp, 6 to 8 minutes. Meanwhile, add enough water to deep large nonstick skillet to cover bottom. Add spinach; toss over high heat to wilt, about 2 minutes. Scrape into sieve set over bowl; press out liquid. Wipe out skillet; reserve.

Transfer spinach to medium saucepan. Add 3 teaspoons mustard, half cream, and chopped thyme. Stir over medium heat until thick, about 3 minutes. Season with freshly ground black pepper. Remove from heat.

Heat remaining 1 tablespoon oil in reserved skillet over medium-high heat. Crack eggs into skillet, spacing apart. Fry until whites are cooked through, 3 to 4 minutes. Divide spinach between 2 plates, spreading out as base for eggs. Top with eggs, crumbs, and thyme sprigs.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.