Asperges avec Bacon et Œufs Durs

Ingredients for Asparagus with Bacon and Hard-Boiled Eggs

• 110g bacon (about 4 slices)

• 2 bunches green and/or white asparagus (about 900g ), trimmed, ends peeled if thick

• Sel kasher

• 1/2 small shallot, finely chopped

• 45ml Sherry vinegar

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur

• 1 teaspoon whole grain mustard

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• Poivre noir fraîchement moulu

• 4 hard-boiled large eggs, whites and yolks separated, chopped

• 2 tablespoons chopped fresh tender herbs (such as chives and/or tarragon)

Cook bacon in a large skillet over medium heat, turning once, until browned and crisp, 5-8 minutes. Transfer to paper towels to drain; let cool, then crumble.

Meanwhile, cook asparagus in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, 3-5 minutes, depending on thickness. (If using both green and white asparagus, cook white asparagus first to keep them from turning green.) Drain and transfer to a large bowl of ice water to cool. Drain and pat dry.

Whisk shallot, vinegar, maple syrup, and mustard in a medium bowl. Gradually whisk in olive oil until emulsified, then whisk in vegetable oil; season with salt and pepper.

Serve asparagus drizzled with vinaigrette and topped with eggs, herbs, and bacon.

Do Ahead: Vinaigrette can be made 2 days ahead; cover and chill. Asparagus can be cooked 1 day ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.