Côtelettes de porc glacées à la tamarin par BBQ Freaks

Ingrédients pour les côtelettes de porc glacées à la tamarin de BBQ Freaks

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 oignon jaune moyen, haché

• 3 gousses d'ail

• 1 branche de thym frais

• 120 ml de rhum (añejo)

• 240 ml de miel

• 240 ml de pulpe de tamarin

• 725 ml de bouillon de bœuf

• 3,8 L d'eau

• 240 ml de sucre

• 240ml de sel

• 30 clous de girofle entiers

• 4 noix de muscade entières, cassées

• 8 côtelettes de porc désossées, d'environ 6 cm d'épaisseur

• Sel kasher et poivre noir concassé

• Ail en granulés, pour l'assaisonnement

• Thym séché, pour l'assaisonnement

Pour préparer la glaze : Versez l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon et l'ail commencent à dorer, 7 à 10 minutes. Déglacez la poêle avec le rhum et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes pour évaporer l'alcool. Incorporez le miel et la pulpe de tamarin, et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf et continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Filtrez à travers une passoire. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour briner les côtelettes de porc : dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau, le sucre, le sel, les clous de girofle et la noix de muscade. Remuer de temps en temps et cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirer la saumure du feu et ajouter les côtelettes de porc. Laisser refroidir pendant 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Préparez un gril chaud pour la cuisson directe, avec une zone froide d'un côté.

Retirez les côtelettes de porc de la saumure, rincez-les à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre noir concassé, de l'ail en poudre et du thym séché.

Utilisez des pinces à long manche et une serviette en papier trempée dans de l'huile végétale pour graisser légèrement la grille, puis placez les côtelettes de porc au-dessus du feu, à environ 15 cm des braises incandescentes. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté. Déplacez les côtelettes dans la zone froide, couvrez le gril et faites cuire pendant 5 minutes. Retournez, couvrez le gril et faites griller jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 5 minutes de plus. La viande doit atteindre 63°C sur un thermomètre à viande.

Transférez sur un plat de service et laissez reposer les côtelettes pendant 10 minutes. Pendant que la viande repose, réchauffez la glaçure. Servez les côtelettes de porc entières ou tranchées avec la glaçure.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.