Tacos doux au poulet chipotle en bouchées (tinga de pollo)

Ingrédients pour Tacos Souples au Poulet Chipotle en Bouchées (tinga de pollo)

• 1 1/4 à 675g de poitrines de poulet avec peau et os

• 1200ml d'eau

• 1 gros oignon blanc, finement haché et divisé

• 2 grandes gousses d'ail

• 1 entier, 1 finement haché

• 1 feuille de laurier turc

• Sel

• 450g de tomates prunes (environ 4

• voir les notes du cuisinier)

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 1/2 cuillères à café d'origan séché

• 1 à 1 1/2 cuillères à soupe de chipotle finement haché en adobo, y compris un peu de sauce

• 24 tortillas de maïs souples (12 à 15 cm)

• 30g de cotija émietté ou de fromage de chèvre doux

• 24 petites branches de coriandre

• Thermomètre à lecture instantanée (facultatif)

• un emporte-pièce rond de 3 pouces

Combinez le poulet avec de l'eau, la moitié de l'oignon, la gousse d'ail entière, la feuille de laurier et 1 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne (3 à 4 litres). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à peine pendant 10 minutes. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit (74°C sur un thermomètre à lecture instantanée), environ 15 minutes. Transférez le poulet sur une planche à découper. Filtrez et réservez 240 ml de bouillon pour la tinga et gardez le reste du bouillon pour une autre utilisation.

Lorsque le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez-le en jetant la peau et les os.

Faites une incision en forme de X à la base de chaque tomate. Blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Transférez les tomates dans un bol d'eau glacée. Épluchez et épépinez, puis hachez finement.

Cuire le reste de l'oignon haché avec 1/4 de cuillère à café de sel dans de l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et émietter l'origan, puis cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute. Ajouter la tomate et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe mais reste encore juteuse, 10 à 15 minutes.

Préchauffez le four à 177°C (un four grille-pain fonctionne aussi très bien).

Ajoutez le poulet, 180 ml de liquide de cuisson réservé et le chipotle à la sauce tomate et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et évaporation presque complète de l'excès de liquide, pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède et humidifiez avec du liquide de cuisson supplémentaire si le mélange semble sec.

Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce, découpez un cercle dans chaque tortilla, en empilant 12 dans chacune des deux feuilles de papier d'aluminium pliées (réservez les restes de tortillas pour les chilaquiles). Enveloppez chaque pile dans du papier d'aluminium et réchauffez au four, 5 à 10 minutes.

Pour servir, disposez les tortillas chaudes sur un plat chauffé et répartissez le mélange de poulet entre elles (environ 1 cuillère à soupe bombée par tortilla), en le déposant au centre de chaque tortilla. Saupoudrez de fromage et garnissez chaque taco d'une branche de coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.